El Cabell d’Àngel s’obté de certes varietats de carabasses.
És un dolç elaborat a partir de fibres caramel·litzades de la carabassa. Se’n fa una confitura que assoleix una textura característica.
És molt filós o filamentós. I s’utilitza par a farcir pastissos, pastissets, coques, ensaïmades així com pastissos de mil fulls
És un producte típic de zones de Catalunya com Tortosa amb el que es fabriquen els pastissets de Tortosa i de les Illes Balears on se’n fa la típica ensaïmada de Mallorca.
